Picanha
Cocina al Asador
Picanha de asador
¿Qué tipo de carne es la picanha?
La picanha es el corte de la carne de vacuno que procede del rabo. En concreto, se sitúa en la parte más trasera de la carne, justo al lado del rabo. Debido a su movimiento limitado, esta parte de la carne es increíblemente tierna, con una textura parecida a la mantequilla. La carne tiene forma triangular, presenta un atractivo color rojo intenso y va acompañada de una importante capa de grasa. Y así es como se prepara la picanha en el asador.
Ingredientes
Pichana 2,5kg / 5,5lbs
Sal marina gruesa
Pimienta negra
Aceite de oliva
Mantequilla
Tomillo
Patatas
Preparación
Empezamos secando la Picanha. A continuación, empezamos a sombrear el borde de la grasa en forma de diamante. Esto permite que los sabores penetren mejor en la grasa. Nota. No corte directamente en la carne, ya que se resecará.
Sazonar la picanha al gusto con sal y pimienta. Cuando ambos lados estén sazonados, podemos dejar reposar el rabo. Hacemos esto durante un mínimo de 4 horas.
Precalentar el asador – 150°C /305°F
Colocamos la picanha en una cesta para carne y la dejamos cocer lentamente a 140°C/285°F durante 1 hora y 25 minutos aproximadamente. Una temperatura central de 50°C/120°F da un resultado poco hecho.
Cuando la picanha esté lista, la dejamos reposar 15 minutos cubierta con papel de aluminio. Esto permite que la humedad se asiente en la carne y la mantiene jugosa después de cortarla.
Añadir cuñas para una comida para llevar
Prepare las patatas cortándolas en gajos. Colóquelas en una cesta de carne con inserción y termínela con unos trocitos de mantequilla, aceite de oliva, tomillo, pimienta y sal marina gruesa. Asarlas a la parrilla durante 40 minutos a 140°C.
¡Que aproveche!
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