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Hamburgers à la rôtisserie à emporter

Le chef Karsten partage une recette facile de hamburgers à la rôtissoire. Il a une fois de plus prouvé que l’on peut tout faire à la rôtissoire. Cette méthode garantit que chaque galette est incroyablement juteuse, ce qui donne une touche délicieuse à un plat favori bien connu. Après avoir soigneusement préparé ces hamburgers, il nous montre également comment les servir et les présenter correctement à vos clients sur le pouce.

Ingrédients

Hamburgers :

  • Hamburgers (environ 120g / 0.25 lbs chacun) : 35 pièces
  • Bandes de bacon : 70 pièces
  • Pains briochés : 35 pièces
  • Œufs : 35 pièces
  • Fromage affiné : 35 tranches
  • Chou râpé : 200g (0.5 lbs)
  • Carottes râpées : 200g (0.5 lbs)

Sauce pour burger :

  • Mayonnaise : 1 tasse (250 ml)
  • Ketchup : ½ tasse (125 ml)
  • Sriracha : 4 cuillères à soupe (40 g)
  • Vinaigre de cidre de pomme : 3 cuillères à soupe (15 ml)
  • Moutarde : ¼ tasse (70 ml)

Instructions

1. Préparation de la rôtissoire :
Régler la rôtissoire Fri-Jado sur une température de 185°C (350°F) et la laisser préchauffer.

2. Préparation des hamburgers :
Assaisonner les hamburgers avec du sel et du poivre.
Placer les hamburgers dans les paniers de la rôtissoire.

3. Préparation du bacon :
Former un anneau avec 2 tranches de bacon et le placer sur les hamburgers dans les paniers.

 

4. Cuisson des hamburgers et du bacon :
Faire griller les hamburgers et le bacon ensemble dans la rôtissoire pendant 16 minutes (cela dépend de l’épaisseur du hamburger).

5. Ajouter les œufs :
Après 16 minutes, casser les œufs et les placer dans les anneaux de bacon au-dessus des hamburgers. L’anneau de bacon maintiendra le jaune d’œuf en place.
Griller les hamburgers avec le bacon et les œufs pendant encore 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

6. Assembler les hamburgers :
Sortir les hamburgers du four et placer une tranche de fromage vieilli dessus pour le faire fondre.

7. Assemblage des hamburgers :
Ajouter un peu de sauce pour hamburger sur la moitié inférieure du pain.
Placer le hamburger avec le fromage fondu, l’anneau de bacon et l’œuf sur le pain.
Ajouter ensuite le chou et les carottes râpés. Les ingrédients froids doivent toujours être placés sur le dessus du hamburger et non sur le dessous.
Terminer avec une autre cuillerée de sauce pour hamburger et placer la moitié supérieure du pain sur les légumes.

8. Servir :
Placez le hamburger dans un emballage pour hamburger. Vous pouvez le conserver dans une unité de libre-service du CMC pendant 4 heures maximum.

Bonne dégustation !