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La recette de Karsten

Picanha de la rôtisserie

Quel type de viande est la picanha ?
La picanha désigne le morceau de viande de bœuf qui provient de l’extrémité de la queue. Plus précisément, elle est située dans la partie la plus arrière du bœuf, juste à côté de la queue. En raison de ses mouvements limités, cette partie du bœuf est incroyablement tendre, avec une texture proche de celle du beurre. La viande est de forme triangulaire, d’une couleur rouge foncé très attrayante, et est accompagnée d’une couche substantielle de graisse ! Voilà comment préparer la picanha dans une rôtissoire.

Ingrédients
Pichana 2,5kg / 5,5lbs
Gros sel de mer
Poivre noir
Huile d’olive
Beurre
Thym
Pommes de terre

Préparation
Nous commençons par sécher la Picanha en la tapotant. Ensuite, nous commençons à ombrer le bord de la graisse en forme de diamant. Cela permet aux saveurs de mieux pénétrer dans la graisse. Remarque ! N’entamez pas la viande directement, car elle se dessécherait.
Assaisonnez la picanha avec du sel et du poivre. Lorsque les deux côtés sont assaisonnés, nous pouvons laisser reposer le cordier. Ce repos doit durer au moins 4 heures.

Préchauffer la rôtissoire – 150°C /305°F

Placer la picanha dans un panier à viande et la laisser cuire lentement à 140°C/285°F pendant environ 1 heure et 25 minutes. Une température à cœur de 50°C/120°F donne un résultat à point.

Lorsque la picanha est prête, nous la laissons reposer pendant 15 minutes, recouverte d’une feuille d’aluminium. Cela permet à l’humidité de se déposer dans la viande et de la garder bien juteuse après l’avoir coupée en tranches.

Ajoutez des quartiers pour un repas à emporter
Préparez les pommes de terre en les coupant en quartiers. Placez-les dans un panier à viande avec insert et complétez avec quelques noisettes de beurre, de l’huile d’olive, du thym, du poivre et du gros sel de mer. Faites-les griller à la perfection pendant 40 min à 140°C /285°F.

Bon appétit !

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