Picanha met wedges
Rotisserie Cooking
Picanha uit een rotisserie
Welk soort vlees is picanha?
Picanha verwijst naar het stuk rundvlees dat uit de staart komt. Concreet bevindt het zich aan het achterste deel van het vlees, vlak bij de staart. Door de beperkte beweging is dit deel van het rundvlees ongelooflijk mals en heeft het een textuur die lijkt op boter. Het vlees is driehoekig van vorm, vertoont een visueel aantrekkelijke dieprode tint en gaat vergezeld van een substantiële laag vette goedheid! En zo bereid je picanha in een rotisserie.
Ingrediënten
Pichana 2,5 kg / 5,5 lbs
Grof zeezout
Zwarte peper
Olijfolie
Boter
Tijm
Aardappelen
Voorbereiding
We beginnen met het droogdeppen van de Picanha. Vervolgens beginnen we de vetrand in een ruitvorm in te kepen. Hierdoor kunnen de smaken beter in het vet doordringen. Opmerking! Snij niet recht in het vlees, hierdoor droogt het vlees uit.
Breng de picanha op smaak met peper en zout. Als beide kanten gekruid zijn, kunnen we het staartstuk laten rusten. Dit doen wij minimaal 4 uur.
Verwarm de rotisserie voor – 150°C /305°F
Plaats de picanha in een vleesmand en laat hem langzaam koken op 140°C gedurende ongeveer 1 uur en 25 minuten. Een kerntemperatuur van 50°C/120°F geeft een medium rare resultaat.
Als de picanha klaar is, laten we hem 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor trekt het vocht in het vlees en blijft het na het snijden lekker sappig.
Voeg wedges toe voor een complete food-to-go maaltijd!
Bereid de aardappelen voor door ze in partjes te snijden. Leg ze in een vleesmandje met inzet en maak het af met een paar klontjes boter, olijfolie, tijm, peper en grof zeezout. Grill ze gedurende 40 minuten op 140°C /285°F tot in de perfectie.
Eet smakelijk!
Design & development by